„Ozór wołowy gotowany”

Składniki:

Ozór wołowy, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, zalewa: 0.5 l wody, 0.5 dag saletry, 0.5 dag cukru, 5 dag soli, liść laurowy, ziele angielskie, goździki , kolender, rozmaryn.

Sposób wykonania:

    Ozór namoczyć w zimnej wodzie na 2 h. Następnie wyszczotkować szczotką, wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron przy nasadzie ozora. Ozór ułożyć w kamiennym naczyniu, zalać zalewą i pozostawić w chłodnym miejscu (+4 - +8°C) przez 10 dni obracając od czasu do czasu. Potem ozór wyjąć, dokładnie umyć, włożyć do wrzącej wody, ugotować, pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Po ugotowaniu wyjąć, zdjąć skórę, pokrajać na porcje. Podawać z ziemniakami i różnego rodzaju sosami jak: chrzanowym, ogórkowym oraz surówkami.