„Ozór wołowy po polsku”

Składniki:

Ozór wołowy, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, 5 dag migdałów, 5 dag rodzynków, 4 dag śliwek suszonych, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 3 dag masła, 3 dag mąki, sól, cukier, sok z cytryny, skórka cytrynowa i karmel.

Sposób wykonania:

    Ozór namoczyć w zimnej wodzie na 2 h. Następnie wyszczotkować szczotką, wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron przy nasadzie ozora. Potem włożyć do wrzącej wody, ugotować. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Miękki ozór wyjąć, obrać ze skórki, pokrajać na porcje. Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać. Śliwki umyć, namoczyć, pokrajać w paseczki. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (250 ml) szybko mieszając trzepaczką, zagotować, dodać śliwki, migdały, wino i karmel, gotować kilka minut, doprawić, polać ozór i chwilę poddusić. Uwaga: sos powinien być słodko-kwaśny. Podawać z ziemniakami i surówkami.