„Sztufada”

Składniki:

1 kg wołowiny (krótki, gruby kawałek), kieliszek czystej wódki, łyżeczka majeranku, 4 - 5 goździków, 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego, listek laurowy, łyżeczka masła, łyżeczka smalcu, sól.

Marynata: 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina, sok z połowy cytryny (zamiast wina i soku z cytryny może być szklanka mocnego octu winnego i szklanka wody), 2 cebule, po 10 ziarenek: ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Zagotuj marynatę. Mięso mocno wygnieć ręką, ułóż w kamiennym lub szklanym garnku, zalej przestudzoną marynatą, zostaw na 3 - 4 dni w chłodnym miejscu. Codziennie przewracaj na drugą stronę, aby się równo marynowało. Wyjęte z marynaty mięso opłucz, osusz ściereczką, natrzyj solą. W rondlu rozgrzej tłuszcz, zrumień mięso ze wszystkich stron, posyp majerankiem, dodaj przyprawy korzenne, skrop wódką, podlej 2 - 3 łyżkami wody i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu. Często skrapiaj przecedzoną marynatą.

    Sztufadę podawaj na zimno, pokrajaną w cienkie plastry, z korniszonami, marynowanymi grzybkami i ostrymi sosami.