„Pieczeń huzarska I”

Składniki:

80 dag wołowina bez kości (zrazówka), 10 dag smalcu, 2 dag mąki pszennej.

Zaprawa (bejca): 1 mała marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 0.25 małego selera, woda, ocet, ziele angielskie, liść laurowy.

Nadzienie (farsz): 3 małe cebule, 2 łyżki masła, 3 łyżki bułki tartej lub chleba, pieprz naturalny, sól.

Sposób wykonania:

    Mieso umyć, usunąć błony lub scięgna, włożyć do zaprawy sporządzonej z wody, octu, obranych i startych na tarce warzyw oraz przypraw. Pozostawić w chłodnym miejscu na 12 h. Po upływie tego czasu w rondlu rozgrzać smalec i obrumienić na nim wyjęte z zaprawy mięso. Obsmażone mięso dusić z dodatkiem warzyw z zaprawy, podlewając co jakiś czas wodą. Gdy mięso będzie już prawie miękkie, należy je wyjąć przekroić w ukośne plastry, nie docinając jednak do końca. W te nacięcia nakładać przygotowany ze sparzonej wrzątkiem i przetartej cebuli, bułki tartej, masła i przypraw farsz. Cebulę do farszu można rownież pokroić i przesmażyć na tłuszczu. Mięso z nadzieniem przełożyć delikatnie do brytfanny, podlewając przetartym sosem uzyskanym z duszenia i upiec do miękkości, po czym wyjąć i pozostawić w ciepłym miejscu. W międzyczasie zagęścić sos niewielką zawiesiną z mąki i wody. Ciepłe mięso przekroić co drugi plaster tak, aby nadzienie pozostało wewnątrz pomiędzy plastrami. Podawać z młodymi ziemniakami gotowanymi z kminkiem, ziemniakami smażonymi lub kluskami, układając mięso na sos.