„Rolada wołowa”

Składniki:

2 kg mięsa wołowego bez kości (z krzyżowej), 0.75 szkl. rosołu z kostki, 0.75 szkl. czerwonego i wytrawnego wina, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Nadzienie: 35 dag boczniaków, 2 parówki (15 dag), 15 dag chudego boczku wędzonego, 1 cebula (8 dag), 1 czerwona papryka (12 dag), 1 ząbek czosnku, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki startego żółtego sera (warmiński), 1 łyżka natki pietruszki, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 0.5 łyżeczki tymianku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyścić z powięzi oraz tłuszczu, umyć, osuszyć, zbić drewnianym tłuczkiem, formując prostokątny płat grubości ok. 2 cm. Z obu stron oprószyć pieprzem i solą. Przygotować nadzienie: grzyby umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Paprykę opłukać, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w krótkie paski. Boczek pokroić w małą kostkę. Zeszklić na oleju, dodać cebulę, grzyby oraz paprykę i, stale mieszając, smażyc 5 min. Parówki obrać z osłonki i pokroić w cienke plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Do podsmażonych boczniaków dodać parówki, czosnek, bułkę tartą, ser, natkę pietruszki, rozmaryn i tymianek, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Mięso pokryć nadzieniem, zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, i obwiązać białą bawełnianą nitką. W brytfannie rozgrzać olej, włożyć roladę i piec 2 h w piekarniku nagrzanym do temp. 180º C. W czasie pieczenia obracać mięso kilka razy, aby piekło się równomiernie, i często polewać, początkowo rosołem, a później winem. Po upieczeniu zdjąć nitkę i pokroić roladę w plastry. Podawać z ziemniakami purée oraz brokułami, brukselką lub marchewką z groszkiem.