„Comber sarni a la Edward”

Składniki:

1 kg combra, 1 - 2 ząbków czosnku, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, sól, pieprz, 0.5 szkl.i wywaru z jarzyn.

Zalewa: 100 ml octu, 400 ml wody, po 5 dag cebuli, marchwi, selera i pietruszki, 2 listki laurowe, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: umyte, oczyszczone i opłukane jarzyny pokrajać w plasterki (cebulę w kostkę), obgotować w wodzie, dodać przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić na 2 - 3 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, wytrzeć ściereczką, natrzeć solą i wstawić do chłodnego miejsca na parę godzin. Następnie comber oprószyć pieprzem, naszpikować połówkami lub ćwiartkami czosnku, obłożyć krążkami cebuli i cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec skrapiając wywarem z jarzyn, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia z mięsa zdjąć nici i słoninę (cebulę włożyć do sosu), aby mięso równomiernie zrumieniło się. Comber wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na grubsze plastry. Sos przecedzić, doprawić do smaku i podać oddzielnie w sosjerce.

    Podawać z dodatkiem frytek, kaszy gryczanej, zielonej sałaty, buraczków zasmażanych. Potrawę tę można podać także na zimno: po wyjęciu z brytfanny comber ochłodzić, wstawić do chłodnego miejsca, aby stężał. Tuż przed podaniem do jedzenia pokrajać w cienkie plastry i ułożyć na półmisku razem z innymi wędlinami.