„Pieczeń kasztelańska z sarny”

Składniki:

1 kg mięsa z udźca samy (jednolity, zwarty kowale), 15 dag marchewki, 5 dag pietruszki, 10 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 50 g czerwonego, wytrawnego wina, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, mąka.

Zalewa: po 5 dag marchewki, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, parę ziaren ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 1 łyżeczka majeranku, 200 ml octu winnego, 400 ml wody.

Sposób wykonania:

    Zalewa: wodę zagotować z octem, obranymi i pokrajanymi w talarki warzywami oraz przyprawami, ochłodzić.

    Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć. Marchewkę i pietruszkę umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w wąskie paski i tymi paskami naszpikować mięso wzdłuż włókien, posolić, oprószyć pieprzem, lekko obsypać mąką i obsmażyć na tłuszczu ze wszystkich stron i całość przełożyć do brytfanny. Mięso posypać obraną i drobno pokrajaną cebulą. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na porcje w poprzek włókien.

    Doprawić sos: sporządzić jasnozłotą zasmażkę i zagęścić nią sos, dodać koncentrat pomidorowy i wino, chwilę pogotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, włożyć porcje pieczeni, podgrzać.

    Do pieczeni podawać ziemniaki, kluski domowe, buraczki zasmażane, zieloną sałatę lub cykorię.