„Zrazy nadziewane z sarniny”

Składniki:

Do sporządzenia zrazów dla 4 - 5 osób potrzeba ok. 50 - 60 dag mięsa bez kości z udźca. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 łyżki oleju, 2 - 3 ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 1 - 2 jagody jałowca, 5 g cukru.

Sposób wykonania:

    Mięso na zrazy powinno być dobrze skruszałe. Można je przetrzymać przez pewien okres w zaprawie jarzynowej lub octowej. Można je też obłożyć pokrzywą lub włożyć do kwaśnego mleka. Przygotować zaprawę jarzynową: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki, dodać olej, zmiażdżone przyprawy i dobrze wygnieść. Mięso umyć, zdjąć ścięgna, natrzeć rozdrobnionymi przyprawami, włożyć do emaliowanego garnka, obłożyć pozostałymi z nacieranie warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 2 dni. Po wyjęciu mięso oczyścić z zaprawy jarzynowej, pokrajać w poprzek włókien na plastry, rozbić cienko, oprószyć solą. A więc połowę pracy mamy za sobą, rozbite plastry mięsa traktujemy jako bazę wyjściową do przygotowania zrazów z różnymi nadzieniami. A oto parę propozycji nadzienia do zrazów.