„Zrazy z sarny po toskańsku”

Składniki:

70 dag skruszałego udźca z sarny, 4 - 5 cienkich plastrów sera ementalera, 10 oliwek, 10 dag boczku lub bekonu, 1 maca cebula, 10 pieczarek o zamkniętych kapeluszach, 10 małych pomidorów, 1 maty seler z natkę, 1 łyżka masła, sól, pieprz, mąka.

Sposób wykonania:

    Cebulę obrać, opłukać, bardzo drobno posiekać i zeszklić na maśle, dodać oczyszczone i umyte pieczarki, dusić mieszając aż do odparowania płynu. Seler z natką umyć, oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, pomidory umyć, sparzyć, zdjąć skórkę, pokrajać na cząstki. Do pieczarek dodać rozdrobnione pomidory i seler, dusić ok. 20 min., doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek lub bekon pokrajać w cienkie plasterki, usmażyć, wyjąć usmażone plasterki. Mięso umyć, osączyć z wody, pokrajać w poprzek włókien na 4 - 5 porcji, rozbić tłuczkiem, obtoczyć w mące i usmażyć na tłuszczu wytopionym z boczku lub bekonu. Duże żaroodporne naczynie posmarować masłem, położyć warstwę zrazów, na nich uduszone grzyby z pomidorami i selerem, przykryć plasterkami usmażonego boczku lub bekonu oraz plasterkami sera ementalera. Przygotowaną potrawę wstawić do nagrzanego piekarnika i wyjąć, gdy ser się stopi, przybrać oliwkami. Podawać z ziemniakami, makaronem, surówkami lub sałatkami sezonowymi.