60 dag udźca bez kości lub łopatki, marynata do mięsa, 8 dag słoniny, 2 dag mąki, tłuszcz, czerwone wytrawne wino, 15 dag selera, po 8 dag pietruszki i cebuli, 5 dag marchwi, 2 dag groszku konserwowego, 2 dag koncentratu pomidorowego, 4 dag szynki, koperek, sól, pieprz, tymianek, estragon i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 h. Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć i dodać do mięsa pod koniec duszenia. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien. Sos połączyć z groszkiem, koncentratem pomidorowym, pokrajaną w paseczki szynką i posiekanym koperkiem, zagotować, doprawić, polać mięso i dusić kilka minut. Podawać z makaronem lub kluskami i z surówkami.

[Komentarzy: 0]