„Pieczeń z sarny II”

Składniki:

1 kg mięsa z udźca sarny, 200 g słoniny lub boczku, 250 ml wywaru z mięsa (może być z kostki), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 100 ml oleju, sól, pieprz.

Bejca: 250 ml białego wytrawnego wina, 150 g włoszczyzny, 10 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 3 goździki, 1 łyżeczka tymianku, szczypta rozmarynu.

Sposób wykonania:

    Warzywa i przyprawy zalać 250 ml wody i gotować ok. 15 min. Dolać wino i zagotować. Wystudzić. Mięso, oczyszczone i umyte, umieścić w szklanym lub kamionkowym naczyniu i zalać bejcą. Trzymać w chłodnym miejscu minimum 24 h, co 8 h przekładając na drugą stronę. Po wyjęciu dokładnie osuszyć.

    Na patelni rozgrzać tłuszcz i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Przełożywszy do brytfanny, obłożyć plastrami słoniny lub boczku. Wstawić do rozgrzanego do 220°C piekarnika. W tym czasie zagotować przecedzoną bejcę z wywarem i trzymać ok. 10 min. na małym ogniu. Po 20 min. zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180°C. Piec w sumie ok. 1 h, podlewając na zmianę powstałym sosem i bejcą. Następnie pieczeń wyjąć, zdjąć z niej plastry słoniny i pokroić je w kostkę. Do sosu z pieczenia dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w małej ilości wody. Wymieszać i zagotowć sos. Pieczeń pokroić w plastry.

    Serwować z ziemniakami z wody, sosem, pokrojoną słoninką oraz galaretką z żurawin lub z borówek, którą można lekko rozprowadzić sosem.