„Nadziewana łopatka sarnia”

Składniki:

1.2 - 1.5 kg łopatki z sarny (bez kości), 3 nieduże cebule, 15 dag pieczarek, 15 dag kiełbasy do grzania, 1 czerstwa bułka, 1 szkl. mleka, 1 jajko, sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa, 10 dag ugotowanego wieprzowego karczku wędzonego, 6 - 8 owoców jałowca, 6 łyżek oleju, 2 nieduże marchwie, 1 szkl. śmietanki, 0.5 szkl. czerwonego wina, 1 łyżka masła lub margaryny, 8 połówek brzoskwiń z puszki, 20 suszonych śliwek, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    W umytym, wytartym do sucha mięsie wyciąć otwór szerokości dłoni, natrzeć je z zewnątrz i wewnątrz solą oraz pieprzem. 1 cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, po czym dodać pokrajane w kostkę grzyby, usmażyć, odparować sok. Po wystygnięciu grzyby przełożyć do misy, dodać zmieloną kiełbasę, odciśniętą bułkę (namoczoną uprzednio w ciepłym mleku), jajko. Całość przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wyrobić na jednolitą masę. Gotowe nadzienie nałożyć do mięsa, otwór zaszyć mocną nicią. Nafaszerowane mięso obłożyć plasterkami karczku, okręcić sznurkiem, posypać utłuczonym w moździerzu jałowcem, włożyć do głębokiej brytfanny, polać resztą oleju i piec w temp. 180°C przez 50 min. (w razie potrzeby mięso podlać niewielką ilością wody). Następnie dorzucić pokrajaną w plasterki marchew oraz 2 cebule, pieczeń posmarować śmietaną i piec przez dalsze 45 - 50 min. Upieczone na złoty kolor mięso wyjąć z piekarnika, odłożyć na 10 min., aby doszło. W tym czasie warzywa oraz sok spod pieczeni przełożyć do rondla, podlać winem, zagotować na ostrym ogniu, po czym przetrzeć przez sito lub zmiksować, powtórnie zagotować, przyprawić solą oraz pieprzem i odstawić w ciepłe miejsce. Brzoskwinie pokrajać w cząstki, śliwki (namoczone uprzednio w ciepłej herbacie lub winie) wypestkować, skropić sokiem z cytryny i obsmażyć na maśle (1 łyżka). Z mięsa usunąć sznurek, pokrajać je w niezbyt cienkie plasterki, ułożyć na ogrzanym talerzu, powlec sosem, obłożyć brzoskwiniami oraz śliwkami i od razu podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub ryżu na sypko. Resztę gorącego sosu podać w sosjerce.

    Uwaga: potrawa jest znakomita również na zimno, w tym wypadku należy ją podać nie z brzoskwiniami i śliwkami, lecz z sałatkami sezonowymi, sosem Cumberland lub dżemem z jagód albo dzikiej róży.