„Filety z sarny na grzankach”

Składniki:

1 kg combra, sól, pieprz, 50 g słoniny, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka masła, pół bułki paryskiej na grzanki, 100 g pasztetu, 500 g zielonego grochu.

Marynata: 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 0.5 łyżeczki tymianku, sok i otarta skórka z cytryny, po 2 - 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, 1 goździk, 1 listek laurowy, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Umyte mięso zalać przestudzoną marynatą i przetrzymać w chłodnym miejscu 2 - 3 dni. Po wyjęciu z marynaty pokroić na równe zrazy, lekko zbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, posmarować oliwą.

    Słoninę pokroić na tyle plastrów, ile jest filetów, lekko przesmażyć na patelni. Wyjąć plastry słoniny, przełożyć do rondelka, trzymać w cieple. Do wytopionego ze słoniny tłuszczu dodać masło i smażyć filety z obu stron. Po usmażeniu przełożyć do słoniny, skropić lekko marynatą, trzymać na małym ogniu. Na pozostałym tłuszczu upiec grzanki. Ugotowany groch przetrzeć, uformować mały, zgrabny kopczyk ułożyć na półmisku. Grzanki posmarować pasztetem, na każdej ułożyć filet, przykryć plasterkiem słoniny. Podawać polane stopionym masłem.