„Pieczeń z sarny w śmietanie”

Składniki:

1.5 kg udźca, 200 g słoniny, sól, 1 szkl. gęstej i kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka masła.

Marynata: 0.5 szkl. octu, sok i otarta skórka z cytryny, 1 cebula, 1 listek laurowy, po 5 ziarenek ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Odżyłowane mięso umyć, mocno wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Wyjąć z marynaty, osuszyć, naszpikować gęsto słoniną, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem i piec przez ok. 2 h, często skrapiając przecedzoną marynatą. Pod koniec pieczenia polać pieczeń śmietaną wymieszaną z mąką i 3 - 4 łyżkami marynaty, zapiec.