„Duszony mostek sarni”

Składniki:

1 mostek sarni, 80 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego na cienkie plasterki, 1 duża cebula, obrana i pokrojona na cienkie plasterki, 0.5 łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu, 0.5 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, 3 pomidory sparzone, obrane ze skórki, pokrojone na plasterki, 0.5 łyżeczki majeranku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 30 ml czerwonego wytrawnego wina, 30 ml bulionu mięsnego.

Sposób wykonania:

    Mostek włożyć na 24 h do zimnej wody, wyjąć i osuszyć. Ostrożnie wyciąć kości i mięso oczyścić od wewnętrznej strony, możliwie ze wszystkich błon (przede wszystkim żylastych). Tak samo postąpić ze stroną zewnętrzną. Mięso pokroić na kawałki 2x3 cm. Dno rondla wyłożyć plasterkami boczku. Na to kłaść plastry cebuli i pokrojone mięso. Posypać solą, pieprzem i papryką. Przykryć warstwą pomidorów posypaną majerankiem, skropić oliwą. Rondel postawić na 5 min. na płycie i smażyć, nie mieszając, po czym wlać wino i bulion. Nakryć pokrywą i na małym ogniu lekko dusić 45 - 55 min.