„Ziemniaki nadziewane sarnią sztuką mięsa”

Składniki:

Ok. 1 kg mięsa sarniego z kością, 1 pęczek włoszczyzny, 1.2 kg średniej, jednolitej wielkości ziemniaków, sól, pieprz, tłuszcz do wysmarowania brytfanny lub blaszki. Nadzienie: 20 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 1 dag mąki, 1 szkl. gęstej śmietany, 3 żółtka, sól. Zalewa: 100 ml octu winnego, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 - 3 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z obraną i pokrajaną w plasterki cebulą, przyprawami i octem, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkawe, dodać oczyszczone i umyte warzywa, posolić i dalej gotować do miękkości. Ugotowane mięso wyjąć, ochłodzić (wywar wykorzystać do sporządzenia zupy). Mięso pokrajać bardzo drobno. Przygotować nadzienie: cebulę obrać, pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć na złoty kolor na tłuszczu, dodać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować, ochłodzić, dodać żółtka, doprawić do smaku solą, wymieszać. Ziemniaki obrać, umyć, wydrążyć środki tak, aby ścianki były dość cienkie, posolić, wytrzeć bibułką z wilgoci. Do wydrążonych ziemniaków włożyć porcje mięsa, przykryć nadzieniem, całość posypać utartym sucharkiem. Nadziewane ziemniaki ułożyć (nadzieniem do góry) na wysmarowanej tłuszczem blasze lub w brytfannie i piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 - 20 min. Upieczone ziemniaki można podawać z dodatkiem sosu grzybowego lub pomidorowego (ale to nie jest konieczne) oraz z ostrymi surówkami i sałatkami.