„Zrazy siekane z sarny”

Składniki:

10 dag podgardla lub tłustego boczku, 50 dag mięsa z udźca lub comber, (najlepiej z młodej sztuki), 10 dag smalcu, 10 dag cebuli, 1 - 2 ząbki czosnku, do obsypania zrazów mąka, bułka tarta w równej proporcji, sól, pieprz. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag selera, pietruszki i marchewki, 10 dag cebuli, łyżka oleju, szczypta saletry, pieprz, przyprawa "jarzynka" lub "wegeta".

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć grubej tarce, lub pokrajać w cienkie plasterki (cebulę w drobną kostkę), wygnieść razem z olejem, przyprawą "jarzynką" i saletrą. Mięso umyć i odsączyć z wody, natrzeć przyprawami i z jarzynami włożyć do emaliowanego naczynia. Naczynie przykryć i wstawić, do chłodnego miejsca na 2 - 3 h (mięso z młodej sztuki) lub na parę godzin ze starszej sztuki. Później z mięsa zdjąć przyprawy, tasakiem lub nożem bardzo drobno posiekać (mięso siekać razem z boczkiem). Nie wolno mięsa zmielić przez maszynkę, ponieważ potrawa traci na smaku. Również w cebulę posiekać bardzo drobno, czosnek rozetrzeć z solą. Masę mięsną dobrze wyrobić z cebulą, czosnkiem, doprowadzić do smaku solą i pieprzem. Uformować dość grube (ok. 2 cm grubości) owalne zrazy obtoczyć w bułce wymieszanej z mąką, pozostawić w chłodnym miejscu na kilkanaście minut, aby panierka dobrze przykleiła się do zrazów. Smażyć na gorącym tłuszczu. Zrazy podawać z frytkami, czerwoną kapustą, surówką z porów, zieloną sałatą. Można je jeść również zimno, są doskonałym dodatkiem do kanapek.