„Udziec sarni pikantny”

Składniki:

1 kg udźca sarniego bez kości i błon, 10 rozgniecionych jagód jałowca, 0.5 posiekanego ząbka czosnku, 0.25 łyżeczki pieprzu, 50 g masła, 30 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę, 1 obrana i posiekana cebula, 1 pęczek włoszczyzny oczyszczonej i drobniutko pokrojonej, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 3 łyżki octu, 100 ml czerwonego wina, 10 suszonych śliwek, 125 g zielonych winogron, 1 liść laurowy, 0.5 łyżeczki potartej skórki cytrynowej, szczypta sproszkowanego imbiru, 50 g pokrojonego razowego chleba, 100 ml bulionu podstawowego z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego, 1 - 2 łyżki 30% śmietanki.

Sos: 0.5 łyżeczki soli, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka galaretki porzeczkowej.

Dodatki: 50 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę, 60 g masła, 1 strąk zielonej, czerwonej lub żółtej papryki bez pestek i ścianek wewnętrznych, pokrojony na cienkie paseczki, 100 g pokrojonego w paski białego pieczywa.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 200°C. Mięso natrzeć jałowcem, czosnkiem i pieprzem. W dużej brytfannie rozgrzać masło i obsmażyć ze wszystkich stron mięso i boczek. Dodać cebulę, włoszczyznę i pietruszkę, lekko przyrumienić. Następnie dodać ocet, wino, śliwki, winogrona, liść laurowy, skórkę cytrynową, pokruszony chleb razowy i bulion. Zagotować. Kilkoma łyżkami płynu polać pieczeń i przykryć. Wsunąć brytfannę do piekarnika i dusić przez 30 min., polewając sosem od czasu do czasu. Następnie zdjąć pokrywę, polać pieczeń śmietaną i dalej dusić przez 15 min. bez przykrycia. Udziec wyjąć z brytfanny i trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Sos razem z jarzynami przetrzeć przez gęste sito. Dodać sól, wino i galaretkę porzeczkową, krótko pogotować. Rozgrzać dużą patelnię, stopić na niezbyt silnym ogniu kostki boczku, a gdy się zrumienią, wyjąć z patelni. Do tłuszczu dodać 10 g masła i przez 4 - 5 min. smażyć paski papryki, po czym wyjąć je i włożyć do boczku. Zlać tłuszcz z patelni, rozpuścić na niej resztę masła i zrumienić paski bułki. Dodać boczek i paprykę, krótko podgrzać.

    Dodatek: duszone kurki lub inne grzyby.