„Polędwica z sarny "Riviera"”

Składniki:

4 łyżki majonezu, 4 plastry skośnie pokrojonej polędwicy (2 - 3 cm grubości), 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, 120 g peklowanego ozora bez skórki pokrojonego w drobną kostkę, 2 łyżka oliwy z oliwek, 2 przepołowione pomidory, sól i pieprz, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, 40 ml koniaku, 4 plastry pasztetu z gęsich wątróbek (z puszki).

Sposób wykonania:

    Ukręcić majonez. Plastry polędwicy lekko zbić i uformować. Rozgrzać masło i olej. Usmażyć mięso po 2 min. z każdej strony. Zmniejszyć ogień, włożyć ozorek i mięso smażyć jeszcze po 2 min. z obu stron. Równocześnie na drugiej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć po obu stronach połówki pomidorów, przełożyć je na półmisek, osolić, popieprzyć i posypać pietruszką. Na każdej połówce pomidora położyć plaster polędwicy, a na tym ćwierć kostek ozorka. Zlać tłuszcz z patelni, dodać koniak, odskrobać resztki z dna, zagotować i polać polędwicę. Na każdej porcji położyć 1 łyżkę majonezu i 1 plaster pasztetu z gęsich wątróbek.

    Dodatek: duszone w maśle jarzyny puree z kasztanów jadalnych i smażone plastry jabłek.