„Filety z sarniny z brzoskwiniami”

Składniki:

80 dag polędwicy z jelenia lub combra z sarny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz, 4 - 5 połówek brzoskwiń z kompotu.

Zaprawa z warzyw: po 5 dag marchwi, selera, pietruszki i cebuli, 1 - 2 łyżki oleju, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę: umyte, oczyszczone, jarzyny pokrajać w cienkie plasterki (cebulę w kostkę), wygnieść z olejem, zmiażdżonymi przyprawami, cukrem, aż jarzyny zwilgotnieją.

    Umyte, osaczone wody mięso wytrzeć ściereczką, natrzeć jarzynami, włożyć do porcelanowej miski, obłożyć pozostałymi z nacierania jarzynami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 1 - 2 dni. Następnie z mięsa zdjąć jarzyny i przyprawy, pokrajać w skośne plastry (w poprzek włókien), rozbić tłuczkiem. Z rozbitych plastrów uformować owalne filety, oprószyć lekko mąką i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia przykryć patelnię pokrywą, aby filety były soczyste. Usmażone porcje oprószyć solą i pieprzem, natychmiast podawać z połówką brzoskwini na wierzchu, z dodatkiem frytek, brukselki, fasolki szparagowej, kalafiora lub zieloną sałatą.