„Sznycle z sarny zapiekane w warzywach”

Składniki:

60 dag szynki lub combra sarniego, 5 dag tłuszczu, pęczek włoszczyzny z kapustą, 15 dag fasolki szparagowej (może być również mrożona), 10 dag cebuli, 2 - 3 pomidory, mąka, 1 szkl. wody, sól, pieprz, mielona słodka papryka.

Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki, selera, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe, 1 - 2 goździki.

Sposób wykonania:

    Zalewa: umyte, oczyszczone i opłukane warzywa pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić.

    Mięso umyć, Sączyć z wody, włożyć do naczynia emaliowanego, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy, pokrajać na niezbyt grube plastry, lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem, papryką, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym tłuszczu, mięso wyjąć. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę, kapustę i fasolkę szparagową - na większe cząstki. Rozdrobnione warzywa podsmażyć na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem. W rondlu ułożyć warstwami połowę warzyw, mięso i przykryć pozostałymi warzywami. Na wierzchu potrawy położyć plasterki pomidorów (wcześniej sparzyć i zdjąć skórkę), wlać pół szklanki wody, naczynie przykryć i dusić na małym ogniu 30 - 40 min.

    Podawać z ziemniakami ugotowanymi na sypko, posypanymi zieleniną, z dodatkiem zielonej sałaty, cykorii.