„Sznycle z sarny nadziewane pieczarkami”

Składniki:

60 dag mięsa z udźca sarny, mąka, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia.

Nadzienie: 25 dag pieczarek, 1 łyżeczka tartej bulki, 5 dag cebuli, 5 dag masła, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.

Zalewa do mięsa: 100 ml octu, 200 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, po 2 - 3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek laurowy.

Sposób wykonania:

    Zalewa: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki. Wodę zagotować z octem, dodać rozdrobnione jarzyny, przyprawy, zagotować, ochłodzić.

    Mięso umyć, osączyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić na 2 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, zdjąć błony, pokrajać na plastry w poprzek włókien (po 2 na osobę), lekko rozbić uważając, aby nie uszkodzić mięsa, oprószyć pieprzem.

    Przygotować nadzienie: pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno pokrajać, udusić na tłuszczu, odparować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zieloną pietruszkę. Gdyby nadzienie było zbyt rzadkie dodać łyżeczkę bułki tartej, chwilę poddusić, ochłodzić.

    Na środku czterech płatów mięsa położyć nadzienie, przykryć pozostałymi płatami, brzegi mięsa spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą nitką, obtoczyć w mące. Przygotowane sznycle smażyć na tłuszczu obracając parokrotnie, pod koniec smażenia patelnię przykryć na chwilę. Usmażone sznycle posolić, oprószyć lekko pieprzem.

    Podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami, marynowanymi śliwkami, zieloną sałatą.