„Zraziki z sarny z sosem jałowcowym”

Składniki:

500 g udźca, 150 g słoniny, 1 bułka namoczona w mleku, sól, pieprz, 2 łyżki smalcu, tarta bułka do panierowania, 1 jajko. Marynata: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 1 szkl. octu winnego, sok z cytryny, szczypta cukru, po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 8 - 10 ziarenek jałowca. Sos: 100 g okrawków z sarniego mięsa, 50 g wędzonego boczku, 1 cebula, jarzyny z marynaty, 1 łyżka mielonego jałowca, 1 pomidor, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. rosołu, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Umytą sarninę zamarynować na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z marynaty przepuścić przez maszynkę razem ze słoniną i odciśniętą z mleka bułką. Dodać jajko, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Uformować małe zraziki, panierować je w bułce, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, trzymać w cieple. Przygotować sos: pokrojony w kosteczkę boczek stopić w rondlu, dodać łyżkę masła, drobno pokrojone okrawki mięsa i cebulę, jarzyny z marynaty i pomidor. Chwilę smażyć mieszając, podlać rosołem i dusić pod przykryciem, skrapiając przecedzoną marynatą. Dodać zmielony jałowiec, sól i pieprz, gotować ok. 40 min. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito, wlać do zrazów i chwilę dusić na małym ogniu.