„Pieczeń rzymska z sarniny”

Składniki:

30 - 40 dag skruszałego mięsa bez kości (mogą być okrawki) z sarniny, jelenia lub daniela, 30 dag mięsa wieprzowego (może być boczek), 6 dag tłuszczu, 5 dag czerstwej bułki, 1 jajko, 5 dag cebuli, 1 - 2 ząbki czosnku, tarta bułka, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Umyte mięso pokrajać na kawałki i zemleć przez maszynkę razem z namoczoną w mleku lub wodzie czerstwą bułką i obraną cebulą. Do masy dodać jajko, roztarty z solą czosnek, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wyrobić (wymieszać) wszystkie składniki. Z wyrobionej masy uformować wałek, obtoczyć w tartej bułce, włożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem, resztę tłuszczu dobrze rozgrzać i polać nim uformowany wałek z mięsa. Brytfannę z pieczenia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec skrapiając początkowo wrzący wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną pieczeń wyjąć i pokrajać w grube plastry.

    Porcje podawać polane wytworzonym sosem z ziemniakami, kaszą perłową, buraczkami zasmażanymi, czerwoną kapustą, surówkami. Można też podawać na zimno jako przystawkę lub przygotować smakowite kanapki. Wówczas pieczeń po wyjęciu z brytfanny ochłodzić, wstawić do chłodnego miejsca w celu ostudzenia i tuż przed podaniem porcjować.