„Sarnia łopatka zawijana z grzybami ”

Składniki:

1 sarnia łopatka, 0.5 l surowej zalewy z białego wina, pieprz, 4 rozgniecione jagody jałowca, 40 g stopionego masła, 1 obrana i posiekana cebula, 20 g masła, 500 g prawdziwków lub innych grzybów, oczyszczonych i pokrojonych na cienkie plasterki, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 4 łyżki oleju, 1 obrana i posiekana cebula, 100 g 30% śmietany.

Sos: 0.25 l zalewy, 100 g 30% śmietany, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Łopatkę włożyć na 12 h do marynaty, po czym wyjąć, osuszyć i obrać z błon zewnętrznych. Ostrym, spiczastym nożem ostrożnie wyciąć kość, a mięso rozkroić jeszcze trochę, aby kawałek był szerszy. Jeżeli w którymś miejscu powstała dziura, należy wstawić od wewnątrz "łatkę". Łopatkę natrzeć od środka pieprzem i jałowcem, posmarować masłem, obłożyć cebulą. Piekarnik nagrzać do 180°C. Na małej patelni rozpuścić masło, wrzucić grzyby i pietruszkę, dusić 7 min. Łopatkę zwinąć i związać. Na dużej brytfannie rozgrzać olej i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać podsmażoną cebulę, wlać połowę marynaty i śmietanę. Zagotować i przez 60 - 70 min. dusić łopatkę do miękkości, od czasu do czasu polewając sosem. Gotową wyjąć z piekarnika i trzymać w cieple. Sos z jarzynami przetrzeć przez sito, dodać resztę przecedzonej zalewy i wygotować, aż będzie zawiesisty. Wtedy dodać śmietanę, osolić i popieprzyć do smaku.

    Dodatki: puree ziemniaczane lub kluski kartoflane, duszona brukselka.