„Medaliony z sarny”

Składniki:

1 kg combra, 200 g wędzonego boczku, po ćwierć łyżeczki majeranku, mielonego jałowca i skruszonego listka laurowego, 1 łyżeczka ostrej musztardy, 2 łyżki masła, 250 g pieczarek, sól, pieprz, 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

    Marynowany comber umyć, osuszyć, natrzeć solą, korzeniami i ziołami, posmarować musztardą, wstawić na 2 - 3 h do lodówki. Wyjąć, pokroić w grube plastry, lekko zbić tłuczkiem, usmażyć na maśle z obu stron. Osobno usmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Drobno pokrojony boczek stopić w rondlu, ułożyć na nim usmażone kotlety, obłożyć pieczarkami, zalać winem i sokiem z cytryny i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 min. Podawać obficie posypane zieloną pietruszką.