60 dag udźca bez kości lub łopatki, marynata do mięsa, 8 dag słoniny, 4 dag mąki, tłuszcz, 15 dag selera, po 8 dag pietruszki i cebuli, 10 dag pieczarek, 5 dag szynki wędzonej, 0.5 szkl. śmietany, żółtko, sól, pieprz, galka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 h. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa i pieczarki oczyścić, opłukać; pokrajać w paseczki i dodać do mięsa pod koniec duszenia. Szynkę pokrajać również w paseczki, włożyć do mięsa, wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką i chwilę jeszcze pogotować. Miękkie mięso pokrajać na porcje w poprzek włókien, polać doprawionym sosem wymieszanym z żółtkiem i zapiec. Podawać z kluskami i surówkami.

[Komentarzy: 0]