„Pieczeń z sarny zawijana”

Składniki:

1 łopatka sarnia, 100 g słoniny, 50 g masła, 0.5 szkl. rosołu, 2 cebule, sól, pieprz, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 kalarepka, kawałek selera, pół łyżeczki tymianku.

Marynata: sok z cytryny, 0.5 szkl.i czerwonego wytrawnego wina, 2 goździki, po 3 - 4 ziarenka pieprzu, ziela angielskiego, jałowca, ćwierć łyżeczki imbiru.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Z łopatki wyjąć płaską kość. Mięso odżyłować, umyć, wygnieść ręką, lekko rozbić na równy płat, posypać tymiankiem, solą, pieprzem. Na mięsie ułożyć cienkie plastry słoniny i pokrojoną w plasterki jedną cebulę, założyć brzegi, ciasno zwinąć, mocno obwiązać szpagatem. Ułożyć mięso w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść na 2 - 3 dni w chłodne miejsce, często przekręcać. Obrane, umyte warzywa i drugą cebulę zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, natrzeć solą, zrumienić na maśle, przełożyć do rondla, obłożyć rozdrobnionymi jarzynami, zalać przecedzoną marynatą, dusić pod przykryciem ponad godzinę, w miarę potrzeby skrapiając rosołem lub wodą. Miękkie mięso wyjąć, uwolnić ze szpagatu, pokroić na grube plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Polać przetartym przez sito sosem.