„Szaszłyk z sarny”

Składniki:

Na szaszłyki przeznacza się mięso z udźca lub combra młodej sarny. (10 porcji) 1.2 kg mięsa z udźca lub combra bez kości, 20 dag słoniny, 30 dag małej cebuli, 2 dag czosnku, 2 dag soli, 1 dag pieprzu. Zaprawa z jarzyn: po 5 dag marchwi, selera i pietruszki, 3 dag cebuli, 5 dag oleju, 3 dag cukru, 2 - 3 liście laurowe, 5 ziarnek ziela angielskiego, 2 dag soli.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błony, natrzeć zaprawą jarzynową (pokrojoną w cienkie plasterki jarzyny wymieszane z olejem, solą i cukrem, rozgniecionymi przyprawami), włożyć do garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami i przetrzymać w chłodnym miejscu (+7°C) przez 2 dni. Po wyjęciu z zaprawy mięso oczyścić z jarzyn, pokroić w poprzek włókien w półokrągłe kawałki lub płaską kostkę, usuwając pyry tym resztki błon. Każdy kawałek lekko rozbić. Słoninę pokroić w kawałki o podobnym kształcie jak mięso. Cebulę pokroić w talarki. Czosnek rozetrzeć z solą i natrzeć nim kawałki mięsa. Składniki (mięso, słoninę i cebulę) nadziać na ostre patyki lub druty szaszłykowi. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, szybko, nie dosmażając do środka. Po usmażeniu posypać solą i pieprzem. Podawać je można z ryżem na sypko, frytkami, z surówkami, np. z papryki, selerów, porów.