„Faszerowane polędwiczki”

Składniki:

4 polędwiczki wieprzowe, 10 plastrów wędzonego boczku, 2 łyżki oleju, 0.5 łyżki rozmarynu, łyżka tymianku, 15 dag orzechów włoskich, 2 małe oscypki, 30 dag twardego żółtego sera, mały por, nieduża pietruszka, kawałek selera, kilka jagód jałowca, 6 łyżek musztardy, 3 łyżki smalcu, 1/3 kostki masła, 0.25 szkl. wytrawnego białego wina, 0.5 szkl. bulionu, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Olej rozgrzać na patelni, wysmażyć pokrojone w kostkę 2 plastry boczku. Orzechy posiekać, Sery pokroić w kostkę. Pietruszkę i seler obrać, opłukać i pokroić. Por oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Polędwiczki ponacinać kilkakrotnie wzdłuż tak, by powstał prostokątny plaster. Brzegi filetów po węższej stronie założyć do środka. Płaty mięsa przykryć przezroczystą folią i lekko rozbić. Polędwiczki posmarować połową musztardy, oprószyć solą i pieprzem. Następnie filety obłożyć skwarkami z boczku, orzechami i kostkami sera. Posypać tymiankiem, rozmarynem i rozgniecionym jałowcem. Polędwiczki ciasno zrolować. Obłożyć plastrami boczku i związać bawełnianą nicią. Połowę smalcu rozgrzać na patelni, polędwiczki obrumienić i przełożyć do brytfanny. Na tym samym tłuszczu podsamżyć por, pietruszkę i seler, dołożyć do mięsa. Wlać wino. Polędwiczki piec 30 - 35 min. w temp. 120º C, skrapiając wodą. Gotowe przełożyć na półmisek. Sos spod pieczeni zagotować z bulionem i resztą musztardy. Następnie przecedzić do rondelka, zagotować i stopniowo wkładać wiórki zimnego masła. Z roladek usunąć nici, pokroić je na grube plastry. Podawać z podsmażonymi ziemniakami i duszonymi pieczarkami.