„Żeberka wieprzowe wędzone”

Składniki:

2 kg żeberek wieprzowych, 21 łyże soli, 3 łyżeczki saletry, 8 - 10 ziarenek ziela angielskiego, 2 sztuki liści laurowych, 3 l wody. Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową, łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób wykonania:

    Żeberka oczyścić ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w kamiennym garnku i zalać solanką (sól, saletra, woda). Po zalaniu żeberek wrzucić do solanki ziele angielskie i liść laurowy (obydwa te składniki można dodać także w czasie gotowania solanki). Zalane solanką żeberka nakryć talerzykiem, obciążyć, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawić naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3 - 5 dni. Upeklowane żeberka wymoczyć przez ok. 1 h w zimnej, bieżącej wodzie, założyć pętelkę i osuszyć w przewiewie przez 2 - 3 h. Żeberka przewidziane do dłuższego przechowywania wędzić zimnym dymem przez 4 - 5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3 - 4 h.