„Pieczeń wieprzowa à la dziczyzna”

Składniki:

1.5 kg chudej wieprzowiny, 1 cebula, 3 - 4 łyżki smalcu, sól.

Marynata: sok z 1 cytryny, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 20 jagód jałowca, 4 liście laurowe, 2 goździki, 2 cebule, 100 - 150 ml białego wytrawnego wina.

Sos: 1 łyżeczka mąki, 350 - 400 ml wywaru (może być z kostki), 1 łyżka powideł śliwkowych (najlepiej marmolady głogowej).

Sposób wykonania:

    Marynata: rozgnieść jagody jałowca, cebulę pokroić w plastry i obłożyć nią wieprzowinę ułożoną w kamiennym lub szklanym naczyniu. Wino, sok z cytryny, przyprawy - gotować i wrzącą marynatą zalać wieprzowinę. Następnie marynować mięso w chłodnym miejscu przez 4 dni, co 12 h obracając je na drugą stronę. Po upływie 4 dni wyjąć mięso, natrzeć je solą, a po 1 h obsmażyć na rozgrzanym smalcu z wszystkich stron.

    Przekłożyć mięso do brytfanki, zalać smalcem i piec w nagrzanym do 180°C piekarniku, polewając je od czasu do czasu powstałym w trakcie pieczenia sosem. Po 40 min. dodać obraną i pokrojoną cebulę. Gdy mięso będzie miękkie przyrządzić sos: dodać do brytfanki łyżeczkę mąki, przecedzoną marynatę z mięsa, a na koniec łyżkę powideł lub marmolady głogowej i wywaru. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu przez 10 min. Mięso podawać z kaszą gryczaną i buraczkami, pokrojone w plastry i polane sosem.