„Zrazy mielone duszone”

Składniki:

40 dag mielonej wołowiny (lub mięsa wołowo-wieprzowego, cielęcego, cielęco-wieprzowego), 8 dag czerstwej bułki, 1 szkl. mleka, 1 jajo, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, sól, mielony pieprz, 2 dag mąki, 3 - 5 dag smalcu, 5 dag śmietany.

Sposób wykonania:

    Czerstwą bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Mięso, bułkę i jajo połączyć, dodać nać pietruszki i przyprawy. Z dokładnie wyrobionej masy uformować równy wałek, podzielić na kilka jednakowych części, ukształtować zrazy i obtoczyć je w mące. Smalec silnie rozgrzać na patelni i obsmażyć zrazy do zrumienienia ze wszystkich stron, po czym ułożyć w płaskim rondlu w jednej warstwie, wlać tłuszcz z patelni, dodać szklankę wody lub wywaru (pozostałego z gotowania innej potrawy), przykryć i udusić na słabym ogniu do miękkości. Należy uważać, aby zrazy nie przypaliły się w czasie duszenia. Wyparowany płyn stopniowo uzupełniać wodą lub wywarem. Do sosu naturalnego, powstałego w czasie duszenia, dodać śmietanę, wymieszać i rozgrzać. Zrazy podawać z kaszą gryczaną lub perłową ugotowaną na sypko i z surówką z warzyw.