„Galareta wieprzowa domowa”

Składniki:

Nogi wieprzowe, głowizna wieprzowa, skóry ze słoniny, mięso królika, mięso z kury, cielęcina, pieprz czarny, liście laurowe, cebule, marchew, pietruszka, seler, czosnek.

Sposób wykonania:

    Nogi oczyścić dokładnie z sierści, odrąbać kopyta, opalić, porąbać na części, aby mieściły się w garnku, dokładnie opłukać w ciepłej wodzie. Głowiznę oczyścić z sierści, usunąć oczy, zęby i nozdrza, opalić, rozrąbać na części, opłukać w ciepłej wodzie. Jarzyny oskrobać, obrać cebulę i czosnek - przepołowić duży czosnek nie gotując go, lecz po obraniu zmiażdżyć w maszynce, lub rozetrzeć nożem z odrobiną soli. Przygotować słoiki 0.5 l ze szczelnymi nakrywami. Wszystkie składniki gotować w dużym garnku w dużej ilości wody, aż do zupełnej miękkości, do oddzielenia mięsa od kości. Rosół odcedzić i włożyć przygotowany surowy czosnek. Mięso wyłożyć na półmiski i po ostygnięciu dokładnie przebrać, wybierając wszystkie, szczególnie te najmniejsze kości widelcem, albo ręką w gumowej rękawicy, rozdrobnić i rozłożyć na półmiski na doraźne zużycie. Pietruszkę, seler, cebulę - usunąć. Marchew pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na półmiski z mięsem. Resztę mięsa włożyć do słoików półlitrowych - weków (bez marchwi), nakładać do wysokości 1/3 słoika. Do rosołu dodać do smaku soli i pieprzu zmielonego czarnego i rozlać na półmiski z mięsem. Półmiski wynieść do zimnego pomieszczenia. Resztę rosołu wlać do weków z mięsem do wysokości 0.75 słoika, przemieszać zawartość słoika, zakręcić wieczkiem i wstawić do piekarnika na średni ogień. Gdy rosół w słoikach zacznie się gotować, zmniejszyć ogień, przetrzymać 10 - 15 min., wygasić, wyjąć słoiki, sprawdzić, czy wieczka są dobrze zakręcone i po ostygnięciu wstawić do lodówki. Tak przygotowana galareta utrzymuje się kilka miesięcy w lodówce.