„Nóżki wieprzowe w cieście”

Składniki:

4 nóżki wieprzowe, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, 20 dag mąki, 1 - 2 jaja, ok. 50 ml mleka, ok. 50 ml wody, 25 ml oliwy, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy do smaku.

Sposób wykonania:

    Nóżki oczyścić, opalić, przeciąć wzdłuż na połówki, umyć, zalać wrzącą wodą, zagotować, odlać, opłukać, zalać ponownie wodą, posolić i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, opłukać, dodać do nóżek pod koniec gotowania razem z przyprawami. Miękkie nóżki wyjąć, usunąć kości, ułożyć mięso na stolnicy, obciążyć deseczką i pozostawić do stężenia. Mąkę przesiać, wymieszać z mlekiem, wodą, oliwą i żółtkami oraz ubitą na sztywno pianą z białek, posolić. W przygotowanym cieście maczać mięso, kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, zrumienić z obu stron. Podawać z ziemniakami i surówkami.