„Pieczeń nadziewana wątróbką”

Składniki:

800 g szynki bez kości, 150 g wątróbki - najlepiej drobiowej, 100 g pieczarek, 100 g boczku, 100 g masła, 1 cebula, 1 jajo, 4 łyżki bułki tartej, natka pietruszki, tymianek, sól, pieprz, ew. 1 kostka rosołowa.

Sposób wykonania:

    Umyte i oczyszczone mięso rozbić tłuczkiem w cienki prostokąt. Pieczarki pokroić w plastry, a cebulę w kostkę. Na rozgrzanym maśle podsmażyć cebulę i dodać oczyszczoną wątróbkę. Gdy wątróbka jest dobrze usmażona, zdjąć ją z ognia, odstawić i zmielić. Przesmażyć pokrojony w kostkę boczek i dodać pieczarki. Smażyć, aż płyn odparuje. Po wystygnięciu wymieszać pieczarki ze zmieloną w maszynce wątróbką, dodać posiekaną natkę pietruszki, tymianek, sól i pieprz, następnie tartą bułkę i jajo, dokładnie wyrabiać. Tak przygotowany farsz rozsmarować na płacie mięsa, który zwinąć mocno w roladę, spiąć wykałaczkami lub związać nicią.

    Roladę obsmażyć ze wszystkich stron na maśle i wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika. Piec do miękkości, podlewając sosem z pieczenia (ewentualnie również rosołem z kostki drobiowej).

    Podawać z kluskami lub kopytkami. Sos z pieczenia można podlać maderą, porto lub innym słodkim winem, a następnie do gotowego sosu zlanego do sosjerki, można dodać przesmażone pieczarki.