„Schab faszerowany szpinakiem”

Składniki:

2 kg schabu z kością, 2 łyżki oleju, 1 łyżka miodu, 500 g młodych ziemniaków, 2 łyżki posiekanego koperku.

Bejca: 3 łyżki oleju, 3 łyżeczki czosnku granulowanego, 2 łyżeczki uniwersalnej przyprawy do potraw, 1 łyżka majeranku, 1.5 łyżki białego octu winnego.

Farsz: 1 kg mrożonego szpinaku, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 0.5 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki soli czosnkowej.

Sposób wykonania:

    Schab umyć, osuszyć, oddzielić od kości i usunąć ścięgna. Mięso nadkroić wzdłóż, uformować szeroki, prostokątny płat i rozbić go dłonią. Olej wymieszać z pozostałymi składnikami bejcy. Smarować nią mięso z obu stron, a następnie włożyć na 1 h do miski z pozostałą bejcą. Wyszorowane ziemniaki gotować na półmiękko z łodyżkami koperku. Odcedzić, wystudzić i obrać.

    Przygotować farsz: do rondla włożyć szpinak, podgrzać aż się rozmrozi i trochę odparuje. Z masła i mąki przyrządzić białą zasmażkę, dodać posiekany czosnek, pieprz oraz sól czosnkową. Wymieszać i połączyć z odparowanym szpinakiem. Rozłożyć farsz na plastrze mięsa, zwinąć i obwiązać białą, bawełnianą nicią.

    Roladę włożyć do brytfanny, polać olejem i piec 20 min. w temp. 240°C. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze ok. 30 min., aż na wierzchu mięsa utworzy się skorupka. Posmarować wierzch tak podpieczonego mięsa miodem, obłożyć ziemniakami przekrojonymi wdłuż na połówki i dopiec całość jeszcze 20 min.