„Serca wieprzowe po kasztelańsku”

Składniki:

50 dag serc wieprzowych, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, 15 dag fasoli perłowej, 15 dag cebuli, 3 dag tłuszczu, 150 ml śmietany, 4 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag mąki, sól, pieprz, majeranek, przyprawa do zup i papryka mielona do smaku.

Sposób wykonania:

    Serca przekrajać wzdłuż, odciąć grube naczynia krwionośne, dokładnie umyć usuwając skrzepy krwi. Następnie zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić, opłukać, zalać ponownie wodą, posolić i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, dodać do serc pod koniec gotowania. Miękkie serca wyjąć, przestudzić, pokrajać w paseczki. Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na 2 h. Potem ugotować w tej samej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać mąkę, zasmażyć lekko rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem z serc (ok. 150 ml) wymieszanych ze śmietaną, zagotować, wymieszać z fasolą, koncentratem pomidorowym i sercami, chwilę poddusić, doprawić. Podawać z ziemniakami i surówkami.