„Schab pieczony po warszawsku”

Składniki:

80 dag schabu, 4 dag tłuszczu, 2 dag mąki, 15 dag pieczarek, 2 dag masła, 3 dag orzechów włoskich bez łupin, 3 dag chrzanu tartego, żółtko, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokroić, usmażyć. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać. Mięso umyć, oddzielić od kości z których ściąć mięso, zemleć, wymieszać z pieczarkami (mięso ścięte od kości), orzechami, chrzanem i żółtkami, doprawić. Przez calą długość schabu zrobić nożem otwór, w który włożyć nadzienie. Posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, pokroić na porcje, polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami, kalafiorem i surówkami.