„Polska galaretka z nóżek”

Składniki:

4 nóżki wieprzowe, 1 pęczek włoszczyzny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, liście laurowe do smaku, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Nóżki dokładnie oczyścić, wypłukać i osuszyć. Cebulę i czosnek obrać, włoszczyznę obrać i wypłukać. Następnie włożyć nóżki do dużego garnka i zalać taką ilością wody, aby mięso było zanurzone. Dodać warzywa, liście laurowe, sól i pieprz. Ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić i wywar odstawić. Mięso i warzywa pokroić na małe kawałki i układać w małe miseczki lub foremki. Następnie zalać wywarem z warzyw i mięsa. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Podawać z octem lub z sokiem cytryny.

    Notatka: Poniżej uda leżące części wieprza określa się mianem nóżek. Zwie je się również kopyta, kopytka lub nogi świńskie. Nóżki wieprzowe zawierają niewielką ilość tkanki mięśniowej, są bogate w środki żelujące i dlatego nadają się szczególnie dobrze do przyrządzania galaret. Pojęciem galarety określane są zimne dania, w skład których wchodzą najróżniejsze, rozdrobnione składniki połączone ze sobą przy pomocy żelatyny lub galaretki. Dania te są nadzwyczaj urozmaicone, ponieważ można do nich dodać wszystkie "resztki" jaki znajdują się w lodówce. Galarety to "jasna sprawa", stąd też cała tajemnica ich przyrządzania polega na oczyszczeniu rosołu.