„Golonka wędzona”

Składniki:

5 kg golonki wieprzowej, 26 łyżek soli, 3 łyżeczki saletry, 25 ziaren ziela angielskiego, 2 - 3 sztuki liści laurowych, 3 l wody. Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową, łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób wykonania:

    Z podanych składników (soli, saletry, wody) przygotować solankę zalewową. Golonki, oczyszczone ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w naczyniu kamionkowym, zalać solanką w ilości pokrywającej mięso, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, nakryć talerzykiem, obciążyć i wstawić do chłodnego pomieszczenia na 6 - 10 dni. Upeklowane golonki obmyć ciepłą wodą, oczyścić ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości szczeciny i naskórka, odciąć odmoczone strzępki mięsa i tłuszczu i odłożyć na 2 - 3 h w celu odcieknięcia z solanki. W węższym końcu założyć pętelki do zawieszenia. Golonki przewidziane do dłuższego przechowywania osusza się w przewiewie przez 3 - 4 h i wędzi zimnym dymem przez 4 - 5 dni. Golonki przeznaczone do spożycia w ciągu kilku dni wystarczy obsuszyć przez 2 h i wędzić ciepłym dymem przez 3 - 4 h.