„Płucka wieprzowe na kwaśno I”

Składniki:

1.5 kg płucek wieprzowych, warzywa (razem ok. 60 dag): marchew, seler, pietruszka, pory, 5 dag mąki, 12 dag margaryny, 2 liście laurowe, 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego, pieprz naturalny, mielony, sól, cukier, ocet do smaku.

Sposób wykonania:

    Płuca dokładnie oczyścić, usunąć tchawicę, starannie opłukać, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, zalać gorącą wodą i gotować do miękkości. Warzywa umyć, obrać i włożyć do wywaru z płucami z liściem laurowym i zielem angielskim. Gdy warzywa i płuca zmiekną, płuca wyjąć i pokroić w paski lub średniej wielkości kostkę. Warzywa wyjąć i wykorzystać do innych potraw. Rozdrobnione płuca włożyć ponownie do wywaru. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Z tłuszczu, cebuli i mąki sporządzić zasmażkę rumianą i zagęścić nią pokrojone płuca. Całość zagotować, dodać sól, ocet i pieprz do smaku. Podawać z pieczywem lub ziemniakami na gorąco.