„Kruche ciastka nakładane”

Składniki:

12 dag mąki, 1 białko do zlepiania, 8 dag masła, 4 dag cukru (pudru), 2 żółtka ugotowane, sól. Do posypania: 1 dag migdałów, 1 dag cukru kryształu, cukier z wanilią.

Sposób wykonania:

    Ugotować żółtka, przetrzeć przez sitko. Trochę przesianej mąki odłożyć na podsypanie. Posiekać masło z mąką, dodać cukier, żółtka przetarte, zagnieść ciasto, zostawić do skrzepnięcia. Sparzyć i posiekać migdały, wymieszać z cukrem ziarnistym. Ciasto wałkować równomiernie we wszystkich kierunkach, nadając mu kształt koła grubości 3 mm. Wykrawać okrągłe krążki ząbkowaną foremką (ok. 40 sztuk). Podzielić całą ilość krążków na 2 części, w jednej połowie krążków wykrawać w środku otwór, każdy bez otworu smarować białkiem i zlepiać z krążkiem z otworem, przenosząc go ze stolnicy nożem. Herbatniki układać na blasze, posmarować powierzchnię białkiem, posypać cukrem z migdałami, upiec w piekarniku dobrze wygrzanym na kolor jasnozłoty. Po upieczeniu posypać cukrem z wanilią, przybrać konfiturą, układać na szklanym talerzu.