„Filety z kurczaka na szpinaku”

Składniki:

4 filety z piersi kurczaka, 1 kg świeżego szpinaku (lub 60 dag szpinaku mrożonego), 1 cebula, 1.5 szkl. rosołu (instant), 0.75 pojemnika gęstej kwaśnej śmietany, 1 żółtko, 7 łyżek masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, 1 - 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 czubata łyżeczka mielonej kolendry, otarta skórka z 0.5 cytryny, tarta gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przebrać świeży szpinak, dokładnie opłukać, osączyć na sitku (szpinak mrożony rozmrozić). Obrać i umyć cebulę, pokroić w drobną kostkę. Umyć mięso, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzać na patelni 2 łyżki tłuszczu, smażyć filety na złoty kolor po 5 minut z każdej strony. Następnie zdjąć z patelni, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Wsypać na patelnię łyżeczkę mielonej kolendry, wlać 1.5 szkl. rosołu. Dodać kwaśną śmietanę, dobrze wymieszać. Gotować na średnim ogniu jeszcze 5 min. Rozgrzać w garnku 3 łyżki tłuszczu, zeszklić cebulę, wrzucić szpinak, dusić na średnim ogniu przez 5 min. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową. Przecedzić sos śmietanowy do drugiego garnka, zaprawić mąką. W tym celu zagnieść mąkę z resztą tłuszczu, uformować kulkę, wrzucić do sosu. Zagotować, zdjąć garnek z ognia. Pokroić kurczaka w plastry, ułożyć na szpinaku. Polać odrobiną sosu, udekorować plasterkami cytryny. Resztę sosu podawać w sosjerce.