„Kurczę po polsku”

Składniki:

Kurczę, sól, 5 dag czerstwej bułki, 0.5 szkl. mleka, wątróbka kurczęcia, jajo, 2 łyżki posiekanego koperku, 3 - 5 dag masła lub margaryny.

Nadzienie: 2 czerstwe bułki, 2 dag masła, jajo, łyżka posiekanego koperku lub naci pietruszki.

Sposób wykonania:

    Kurczę posolić wewnątrz i z zewnątrz. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć wraz z wątróbką. Do zmielonej masy dodać żółtko, łyżeczkę masła, koperek i sól. Utrzeć nadzienie, połączyć z ubitą pianą z białka. Napełnić kurczę nadzieniem i zaszyć otwór lub przewiązać tuszkę na krzyż cienkim sznurkiem sparzonym wrzątkiem. Kurczę ułożyć w naczyniu do pieczenia, obłożyć je masłem lub margaryną i umieścić w nagrzanym piekarniku. Upiec na złoty kolor, polewając stopionym tłuszczem i wodą. Obok kurczęcia można ułożyć ziemniaki, które upieką się jednocześnie. Podawać z mizerią lub sałatą.

    Kurczę można też nadziewać masą: bułkę namoczyć, odcisnąć, dodać masło, żółtko, zieleninę. Wszystkie składniki utrzeć na jednolitą masę, dodać pianę z białka, lekko wymieszać. W taki sposób jak kurczęta piecze się kury, stosując odpowiednio większe ilości produktów, wchodzących w skład nadzienia. Jeżeli mięso pochodzi ze starej sztuki i jest twarde, po nadzianiu i zaszyciu tuszki należy ją zanurzyć w rondlu z wrzącym wywarem z warzyw i gotować ok. 10 min., po czym wyjąć i upiec jak kurczę.