„Kurczęta nadziewane a la Sapieha”

Składniki:

2 kurczęta, 4 dag masła do polania, 15 dag wątróbki z drobiu, 10 dag słoniny, 6 dag cebuli, 1 - 2 jaja, 3 - 4 dag tartej bułki, 5 dag rodzynków, 1 - 2 dag tartego razowego chleba, 100 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz do smaku oraz przyprawa myśliwska.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone kurczęta przygotować jak w "kurczętach nadziewanych po polsku I". Cebulę obrać, opłukać, pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę. Częściowo stopić, dodać obraną z błon wątróbkę, podsmażyć, wymieszać z cebulą, lekko zrumienić, wystudzić, zemleć, połączyć z żółtkami, tartą bułką, opłukanymi rodzynkami i ubitą pianą z białek, doprawić. Przygotowany farsz nałożyć pod skórę cienką warstwą, pozostałe nadzienie włożyć do wewnątrz tuszek, związać nogi, polać masłem, upiec. Po zrumienieniu skórki skropić winem, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia posypać chlebem. Po upieczeniu przekrajać wzdłuż na połówki, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem, udekorować. Podawać z ziemniakami drążonymi, szparagami, kalafiorem, surówkami.