„Filety z kurczaka zawijane w szynce I”

Składniki:

4 filety z piersi kurczaka, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, ostra i mielona papryka, 8 cienkich plastrów wędzonej szynki, 1 ząbek czosnku, 1 cebula, 3 selery naciowe, 3 marchewki, 2 małe cukinie, 1 łyżka koncentratu z pomidorów, 0.5 szkl. wytrawnego i białego wina, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka startej skórki cytryny, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki.

Sposób wykonania:

    Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć. Filety podsmażyć na rozgrzanej oliwie na złotobrązowo. Zdjąć z patelni, oprószyć rozmarynem, solą i papryką, każdy filet zawinąć w 2 plastry szynki.

    Czosnek i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew oraz seler oczyścić, cukinie umyć, wszystko pokroić w słupki. Koncentrat pomidorowy wymieszać z białym winem.

    Zeszklić cebulę na oliwie, dodać warzywa i czosnek i podsmażyć. Wlać koncentrat rozprowadzony w winie i dodać sól oraz paprykę do smaku.

    Mięso ułożyć na warzywach i dusić przez 15 min. pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć filety, a do warzyw dodać skórkę z cytryny i pietruszkę. Ułożyć wszystko na talerzach i podawać.

    Rady: wino, jakkolwiek nadaje potrawie wyjątkowy smak, można zastąpić bulionem lub wodą z 2 łyżkami soku z cytryny. Dla podniesienia smaku filety można zawijać w szynkę parmezańską, szczególnie aromatyczna jest też niemiecka szynka wędzona. Krojenie "na zapałkę" (inaczej w julienne): warzywa pokroić na kawałki dł. 5 cm. Każdy z nich pokroić na plastry, po czym - też wzdłuż - na bardzo cienkie słupki.

    Dla zdrowia: pierś jest najmniej kaloryczną częścią kurczaka. Pierś zawiera przy tym wyjątkowo dużo białka. Jedna porcja zawiera: 370 kcal/1560 kJ, białko: 34 g, tłuszcze: 23 g, węglowodany: 24 g.