„Galareta z nóżek - studzienina”

Składniki:

4 nóżki wieprzowe lub 2 wieprzowe i 2 cielęce (1 kg), 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 kawałek selera, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 3 - 4 ziarna ziela angielskiego, 7 - 8 ziaren pieprzu, 0.5 łyżeczkl majeranku, sól.

Do przybrania: Liście sałaty, 1 pomidor, gałązki pietruszki kędzierzawej.

Sposób wykonania:

    Nóżki sparzyć i bardzo dokładnie oczyścić (oskrobać nożem, ogolić, opalić nad płomieniem spirytusowym, ale nie przypiec), a następnie umyć. Zalać posolonym wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Cebulę i czosnek obrać, warzywa korzeniowe oczyścić i opłukać. Cebulę dodać do nóżek i gotować 2 h. Marchewkę i pietruszkę przekroić na 4 części, włożyć razem z selerem do garnka z nóżkami i gotować jeszeze 30 min., aż nóżki będą miękkie. Na 15 min. przed końcem gotowania dodać czosnek oraz majeranek. Ugotowane nóżki wyjąć z wywaru, mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. Marchewkę wyjąć z wywaru, osączyć i pokroić na cienkie półplasterki. Formę opłukać zimną wodą i na jej dnie położyć półplasterki marchwi. Wywar przecedzić, wymieszać z pokrojonym mięsem i wlać do formy. Postawić w chłodzie do zastygnięcia. Przed podaniem z powierzchni galaretki usunąć nadmiar tłuszczu i wyjąć z formy na płaski talerz wyłożony liśćmi sałaty. Przybrać pokrojonym na cząstki pomidorem i gałązkami natki pietruszki. Do galaretki podać do wyboru: pokrojoną na cząstki cytrynę, ocet winny lub chrzan. Gdy galaretkę trudno wyjąć z formy, należy formę owinąć na chwilę ściereczką namoczoną, w gorącej wodzie.