„Klops po staropolsku”

Składniki:

0.5 kg wołowiny (zrazowej), 30 dag wieprzowiny, 5 dag słoniny, 5 dag łoju nerkowego, 1 czerstwa bułka, 2 żółtka, cebula, sól, pieprz, 2 dag masła, 0.125 l śmietany, 1 dag mąki.

Sposób wykonania:

    Posiekać jak najdrobniej miękki kawałek wołowiny, wieprzowinę i nerkowy łój, wyżyłować po usiekaniu i jeszcze raz posiekać, bo od dobrego usiekania zależy tylko ścisłość klopsa. Włożyć bułki otarte ze skórki, namoczone w zimnej wodzie i wyciśnięte z niej, trochę pieprzu, soli, cebulę pieczoną i usiekaną, 2 żółtka (od białka twardnieje każde mięso). Świeżą młodą słoninę pokrajać w kostkę, wymieszać wszystko. Zrobić klops w kształcie podłużnej bułki, maczając ciągle ręce w wodzie. Zrumienić masło, włożyć klops i wstawić na godzinę do gorącego piekarnika. Podczas pieczenia polewą ciągle ściekającym sosem a w końcu śmietaną. Przed polaniem śmietaną pasypać pieczeń mąką.