„Kaczka po mazursku”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, podróbki z tuszki, mleko, 10 dag migdałów, 10 dag bułki, 15 dag szynki wędzonej, 2 żółtka, natka pietruszki, 15 dag cebuli, tłuszcz, 0.75 szkl. śmietanki, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, jałowiec i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie natrzeć przyprawami, naszpikować cienkimi paskami słoniny. Podróbki opłukać i namoczyć w mleku na kilka godzin. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zetrzeć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z szynką i podróbkami, wymieszać z migdałami, żółtkami, posiekaną natką oraz obraną, opłukaną, pokrajaną w kostkę i usmażoną cebulą, doprawić. Masą napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem śmietanką. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i sałatą zieloną.